Làm thế nào để có món chả sụn vừa giòn dai, vừa đậm đà hương vị? Đây là thắc mắc quen thuộc của nhiều chị em nội trợ. Trong bài viết này, KazCook sẽ chia sẻ cách làm chả sụn ngon nhất với những bước chi tiết, mẹo nêm nếm và bí quyết chọn nguyên liệu. Đọc xong, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến tại nhà mà thành phẩm không thua kém ngoài hàng.
Bí quyết chọn nguyên liệu cho món chả sụn
Muốn có món chả sụn chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu quyết định đến 70% thành công trong mẹo cách làm chả sụn ngon nhất. Thịt sụn cần tươi, có độ giòn và đàn hồi, không bị bở. Thịt nạc phải pha chút mỡ để khi chiên không bị khô. Gia vị nên dùng loại tự nhiên để hương vị tròn đầy, hạn chế bột ngọt.
Một số thành phần bạn cần chuẩn bị:
- Thịt nạc vai heo: 400g
- Sụn non heo: 200g
- Mỡ phần: 100g
- Hành, tỏi, thì là, rau mùi
- Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt
Khi chọn nguyên liệu, bạn nên lưu ý sụn có màu trắng trong, cứng nhẹ nhưng không bị quá già. Đây chính là bí quyết để giữ được độ giòn sần sật hấp dẫn.
Cách làm chả sụn ngon nhất – Sơ chế và xay sụn thịt
Sơ chế đúng cách giúp chả sụn không bị hôi và giữ độ giòn khi chiên. Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để dễ xay hơn. Sụn non thì trần sơ nước sôi với chút muối, để ráo rồi mới thái nhỏ.
Trong quá trình xay, bạn nên:
- Xay thịt nạc trước, đến khi nhuyễn thì thêm mỡ phần.
- Sụn chỉ xay rối, không được nhuyễn hoàn toàn để giữ độ giòn.
- Trộn thịt, sụn và gia vị cho thật đều, bọc màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ mát ít nhất 1 giờ.
Cách làm này giúp phần thịt thấm gia vị, đồng thời tăng độ kết dính khi nặn thành viên chả.
Cách nặn và chiên chả sụn giòn ngon
Khi nặn chả sụn, bạn có thể vo viên tròn hoặc dàn dẹp tùy mục đích ăn kèm. Để tránh dính tay, hãy thoa chút dầu ăn trước khi nặn. Bước chiên chả quyết định màu sắc và hương vị nên cần đặc biệt lưu ý.
Các bước chiên chuẩn trong cách làm chả sụn ngon nhất:
- Đun nóng dầu ở nhiệt độ trung bình (170–180 độ C).
- Cho chả vào chiên ngập dầu đến khi vàng đều 2 mặt.
- Vớt ra để ráo dầu, có thể đặt trên giấy thấm để không bị ngấy.
Chả sụn chiên đúng lửa sẽ có lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm dai, cắn vào nghe “sựt sựt” rất đã miệng.
Những biến tấu khác về cách làm chả sụn ngon nhất
Chả sụn không chỉ có một công thức cố định mà có thể biến tấu đa dạng để đổi vị cho cả nhà. Một số gợi ý phổ biến được nhiều gia đình yêu thích:
- Chả sụn gà: Dùng sụn gà thay cho sụn heo, thêm rau thơm để giảm ngấy.
- Chả sụn lá lốt: Cuốn nhân chả sụn trong lá lốt, chiên lên thơm phức, rất hợp ăn cơm.
- Chả sụn hấp cách thủy: Hấp trước khi chiên để giảm dầu mỡ, giữ độ ngọt tự nhiên của thịt.
- Chả sụn nướng nồi chiên không dầu: Cách làm hiện đại, tiện lợi, ít béo nhưng vẫn giòn.
Mỗi bí quyết cách làm chả sụn ngon nhất đều mang đến một hương vị mới lạ, giúp món ăn quen thuộc trở nên phong phú hơn.
Mẹo nêm nếm và bảo quản chả sụn
- Nhiều người than phiền rằng chả sụn dễ bị bở hoặc nhạt. Bí quyết nằm ở tỉ lệ thịt – sụn – mỡ và gia vị. Tỉ lệ lý tưởng là 4 phần thịt, 2 phần sụn, 1 phần mỡ. Nêm thêm một thìa nước mắm ngon và ít hạt tiêu để tăng mùi thơm.
- Về bảo quản, chả sụn sau khi chiên có thể để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 2–3 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, hãy cấp đông và hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc hấp cách thủy trước khi ăn.
Cách thưởng thức chả sụn chuẩn vị
Chả sụn ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt. Bạn có thể kết hợp với bún đậu mắm tôm, ăn kèm cơm trắng, hoặc làm món nhậu lai rai đều rất hợp.
Một số món ăn đi kèm lý tưởng:
- Bún đậu mắm tôm: chả sụn vàng giòn kết hợp đậu rán và mắm tôm dậy mùi.
- Bún thang Hà Nội: lát chả sụn xen kẽ gà xé, trứng thái chỉ.
- Cơm tấm: thêm chả sụn chiên giòn sẽ làm bữa cơm thêm phong phú.
Cách thưởng thức linh hoạt khiến món ăn này không chỉ ngon mà còn rất dễ “ghi điểm” trong những bữa cơm gia đình.
Lời kết về cách làm chả sụn ngon nhất
Bài viết này, KazCook đã chia sẻ với bạn cách làm chả sụn ngon nhất từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến chiên giòn và biến tấu đa dạng. Với những bí quyết nhỏ này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món chả sụn giòn ngon chuẩn vị, hấp dẫn cả nhà. Hãy thử ngay hôm nay để bữa cơm thêm ấm cúng, và đừng quên lưu lại công thức của KazCook cho những lần vào bếp tiếp theo!
