Ngay từ cái tên, cách làm chả hấp ăn cơm tấm đã gợi nhớ đến hương vị quen thuộc của món cơm tấm Sài Gòn. Đây là món ăn mà bất kỳ ai đã từng thưởng thức đều khó quên: Miếng chả mềm, thơm, béo ngậy, ăn kèm cơm tấm trắng dẻo và nước mắm pha đậm đà. Hôm nay, KazCook sẽ hướng dẫn bạn công thức chuẩn cùng những bí quyết nhỏ giúp món chả hấp không bị bở, không bị nhão mà vẫn giữ được độ mềm dai hấp dẫn.
Nguyên liệu cơ bản để làm chả hấp cơm tấm
Để món ăn chuẩn vị, phần nguyên liệu cần được chuẩn bị đầy đủ và cân đối. Dưới đây là những thành phần thường gặp nhất trong cách làm chả hấp ăn cơm tấm:
- Thịt heo xay: 300 – 400g (nên chọn thịt có chút mỡ để chả không bị khô).
- Trứng gà hoặc trứng vịt: 5 – 6 quả.
- Bún tàu (miến khô): 50 – 60g.
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 20g.
- Hành tím, hành lá, tỏi băm.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn.
Mỗi nguyên liệu đều đóng vai trò quan trọng. Thịt heo mang lại độ ngọt tự nhiên, trứng giúp kết dính và tạo hương thơm béo, trong khi nấm mèo và bún tàu làm món chả có độ giòn và không bị ngấy.
Cách sơ chế nguyên liệu đúng cách
Trước khi bắt đầu cách làm chả hấp ăn cơm tấm, việc sơ chế nguyên liệu là bước nền tảng để chả hấp có mùi vị thơm ngon:
- Bún tàu và nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt nhỏ.
- Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn (có thể nhờ xay sẵn ngoài chợ).
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trứng gà đập ra tô, tách riêng 1–2 lòng đỏ để phết mặt chả sau khi hấp.
Việc cắt nhỏ nấm mèo và bún tàu sẽ giúp món chả có kết cấu đều, không bị lợn cợn khi ăn.
Cách trộn và nêm nếm hỗn hợp chả
Đây là khâu quyết định nhiều đến hương vị của món ăn. Người làm bếp cần chú ý tỷ lệ và cách trộn sao cho hỗn hợp hòa quyện.
- Cho thịt xay, nấm mèo, bún tàu vào một tô lớn.
- Đập trứng gà vào, giữ lại một ít lòng đỏ để dùng sau.
- Nêm nếm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, một ít tiêu.
- Thêm hành tím, tỏi băm để tạo mùi thơm đặc trưng.
- Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp kết dính, không quá lỏng cũng không quá khô.
Một bí quyết nhỏ trong cách làm chả hấp ăn cơm tấm là có thể thêm chút dầu ăn hoặc một ít pate gan để tăng độ béo ngậy và thơm hơn.
Cách hấp chả cơm tấm chuẩn vị
Đây là bước quan trọng trong cách làm chả hấp ăn cơm tấm để món chả giữ được độ mềm, tơi và không bị nhão.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc bát sành chịu nhiệt.
- Dàn đều mặt chả, dùng muỗng nén nhẹ cho chắc.
- Cho vào xửng hấp, để lửa vừa, hấp khoảng 25–30 phút.
- Khi chả gần chín, phết lòng đỏ trứng đã đánh tan lên mặt chả.
- Hấp thêm 5–7 phút cho mặt chả chín vàng đẹp mắt.
Nếu muốn chả có hương vị gần giống ngoài tiệm cơm tấm, bạn có thể cho khuôn chả đã hấp vào lò nướng 5–10 phút để mặt chả khô ráo, không bị ướt.
Những cách làm chả hấp ăn cơm tấm hấp dẫn khác
Chả hấp là món dễ biến tấu tùy khẩu vị gia đình. KazCook gợi ý một vài phiên bản phổ biến:
- Cách làm chả hấp ăn cơm tấm truyền thống
Kết hợp thịt heo, trứng, nấm mèo, bún tàu – công thức cơ bản được nhiều quán cơm tấm sử dụng.
- Chả hấp pate
Thêm pate gan vào hỗn hợp để món chả dậy mùi béo, thơm đặc biệt, rất hợp khi ăn cùng cơm tấm sườn nướng.
- Chả hấp chay
Thay thịt bằng đậu hũ, nấm hương, miến và rau củ. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay hoặc muốn giảm chất béo.
- Chả hấp thập cẩm
Ngoài thịt, thêm cà rốt băm nhỏ, hành tây, hoặc củ năng để tạo độ giòn sần sật khi ăn.
Bí quyết để món chả hấp không bị nhão
Rất nhiều người gặp tình trạng chả hấp bị ướt, dễ vỡ khi cắt. Nguyên nhân thường là do trứng quá nhiều hoặc hỗn hợp chưa cân đối. Một vài mẹo nhỏ:
- Dùng đúng tỷ lệ: cứ 300g thịt heo thì 4–5 quả trứng là vừa đủ.
- Không hấp lửa quá lớn, dễ làm chả phồng rồi xẹp.
- Nếu hỗn hợp quá lỏng, thêm chút bột bắp hoặc bún tàu để cân bằng.
- Sau khi hấp, nên mở nắp xửng vài lần để hơi nước thoát ra, tránh đọng nước trên mặt chả.
Cách ăn chả hấp ngon đúng chuẩn cơm tấm
Chả hấp thường được ăn kèm cơm tấm cùng sườn nướng, bì và nước mắm pha. Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức món này theo nhiều cách khác:
- Ăn cùng cơm trắng, thêm dưa leo và rau sống.
- Ăn kèm bún hoặc cuốn bánh tráng, chấm nước mắm chua ngọt.
- Cắt lát mỏng để làm cơm hộp mang đi học, đi làm.
Dù ăn theo cách nào, chả hấp cũng mang lại sự thơm ngon và tiện lợi, thích hợp cho cả bữa chính lẫn bữa phụ.
Lời kết
Có thể thấy, cách làm chả hấp ăn cơm tấm không hề khó, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chú ý vài mẹo nhỏ là bạn đã có món ăn chuẩn vị như ngoài tiệm. Món chả này không chỉ hợp với cơm tấm mà còn có thể dùng kèm nhiều món khác, mang lại sự tiện lợi cho gia đình. KazCook hy vọng với công thức trên, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.
Hãy thử vào bếp và chiêu đãi cả nhà một bữa cơm tấm sườn chả bì đúng chuẩn Sài Gòn ngay hôm nay nhé!
