Ngay từ cái tên, cách làm chả đa nem đã gợi lên hình ảnh mâm cơm gia đình sum vầy với món ăn vàng ruộm, giòn tan, đậm đà hương vị. Đây là một món ăn truyền thống được ưa chuộng trong cả ngày thường lẫn dịp lễ Tết. Hôm nay, KazCook sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để làm món chả đa nem thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại căn bếp của mình.
Cách làm chả đa nem – Nguyên liệu cơ bản để làm chả đa nem
Để món chả đa nem ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách là vô cùng quan trọng. Bạn cần kết hợp giữa thịt, rau củ và nấm để tạo độ cân bằng dinh dưỡng, đồng thời giúp phần nhân thêm thơm ngọt.
Danh sách nguyên liệu thường dùng gồm có:
- Thịt nạc vai xay (300–500g, nên chọn loại có chút mỡ để không bị khô).
- Miến dong (50–100g).
- Mộc nhĩ và nấm hương (3–5 cái mỗi loại).
- Cà rốt, hành tây, hành khô, su hào hoặc củ đậu.
- Trứng gà hoặc trứng vịt (2–3 quả).
- Bánh đa nem mềm, dẻo, dễ cuốn.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Khi lựa chọn nguyên liệu, hãy ưu tiên loại tươi sạch, đặc biệt là thịt và rau củ. Đây chính là yếu tố quyết định vị ngon tự nhiên của món nem.
Cách sơ chế và trộn nhân chả đa nem
Khâu sơ chế và trộn nhân quyết định đến độ giòn ngon cũng như mùi vị tổng thể của món ăn. Để nem không bị nát và chảy nước, cần thực hiện tuần tự và kỹ lưỡng trong cách làm chả đa nem.
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm cho nở rồi thái nhỏ.
- Miến ngâm khoảng 10 phút cho mềm, cắt khúc ngắn.
- Cà rốt, hành tây, su hào bào sợi hoặc băm nhỏ để dễ trộn đều.
- Thịt nạc vai xay sơ cho mềm, giữ lại chút mỡ để nhân không khô.
- Đập trứng vào tô, thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu xay. Trộn tất cả nguyên liệu đến khi dẻo mịn.
Mẹo nhỏ về cách làm chả đa nem: Để nhân không bị ra nhiều nước khi cuốn, bạn có thể vắt nhẹ rau củ trước khi trộn hoặc thêm chút bột năng để kết dính.
Cách gói chả đa nem đẹp mắt và chắc tay
Sau khi nhân đã hoàn tất, bước gói nem cần sự khéo léo để khi chiên không bị bục vỡ.
Các bước gói chuẩn:
- Đặt bánh đa nem lên thớt phẳng. Nếu bánh khô, dùng khăn ẩm lau nhẹ cho mềm.
- Cho lượng nhân vừa đủ (không quá nhiều) vào giữa bánh.
- Gấp hai mép hai bên, cuốn chặt tay từ đầu đến cuối.
- Để nem nghỉ 5–10 phút trước khi chiên giúp bánh khô bề mặt, dễ vàng giòn.
Bạn có thể tham khảo thêm cách gói nem bằng bánh ram Hà Tĩnh để có màu vàng sẵn và giòn lâu hơn.
Bí quyết chiên nem giòn rụm và không ngấm dầu
Đây là phần quan trọng nhất quyết định độ thành công của món chả đa nem. Nếu không kiểm soát lửa và dầu, nem dễ bị nát hoặc hút dầu quá nhiều.
Một số lưu ý khi chiên:
- Sử dụng nhiều dầu, ngập ít nhất nửa cuộn nem.
- Chiên 2 lần: lần 1 với lửa nhỏ cho nem chín đều, lần 2 với lửa lớn để vàng giòn.
- Có thể pha chút giấm hoặc nước cốt chanh vào dầu để nem lâu ỉu.
- Đặt nem lên giấy thấm dầu ngay sau khi vớt ra để loại bỏ mỡ thừa.
Nếu bạn dùng nồi chiên không dầu, hãy phết nhẹ một lớp dầu ăn mỏng trước khi chiên để nem không bị khô.
Cách pha nước chấm ăn kèm chả đa nem
Nem ngon sẽ trọn vẹn hương vị khi ăn kèm nước chấm chuẩn. Công thức phổ biến gồm:
- 4 muỗng nước mắm ngon.
- 3 muỗng nước lọc.
- 2 muỗng đường.
- 1–2 muỗng nước cốt chanh.
- Tỏi, ớt băm nhuyễn.
Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn, điều chỉnh chua ngọt vừa miệng. Nước chấm phải trong, có vị cân bằng giữa mặn, ngọt, chua, cay để làm nổi bật vị nem.
Biến tấu chả đa nem theo khẩu vị
Ngoài cách làm chả đa nem truyền thống, bạn có thể biến tấu để tạo sự mới lạ.
- Chả nem hải sản: thêm tôm, cua, mực vào nhân, phù hợp tiệc sang trọng.
- Chả nem chay: dùng nấm, đậu phụ, khoai môn thay thịt, thích hợp cho ăn chay.
- Chả nem nồi chiên không dầu: giảm bớt lượng dầu, phù hợp cho người ăn kiêng.
- Chả nem miền Nam: dùng vỏ bánh tráng mỏng hơn, tạo độ giòn rộp khác biệt.
Mỗi cách làm chả đa nem đều giữ được tinh hoa của nem truyền thống nhưng mang sắc thái riêng.
Lời kết về cách làm chả đa nem
Bài viết này, KazCook đã chia sẻ chi tiết cách làm chả đa nem từ khâu chọn nguyên liệu, trộn nhân, gói nem đến chiên vàng giòn và pha nước chấm chuẩn vị. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể làm thành công món nem giòn ngon như ngoài hàng ngay tại nhà.
Hãy thử áp dụng công thức này trong bữa cơm gia đình hoặc dịp lễ Tết để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống. KazCook tin rằng, món chả đa nem sẽ khiến cả gia đình bạn thêm gắn kết và tràn đầy niềm vui.
